山西面粉：判定面粉的四大技巧
一、白度對面粉質量的影響要素
A、小麥質量的影響
總體來講，中國小麥主產區會集在山東，安徽，河南，河北，江蘇幾省。由于地域自然條件及農業種植結構的因素，從北到南，面粉白度越來越高。
B、加工技術的影響
面粉在加工的過程中，會有一有些麩皮細屑進入到面粉傍邊，加工技術的好壞直接影響面粉的白度。前期的沙克龍制粉辦法由于粉路短，又要照料出粉率，只能是強行出粉，構成面粉中麩星較多，影響粉色。
D、面粉增加劑的影響
二、筋度與口感對面粉質量的影響要素
A、 小麥質量的影響
小麥的質量對口感的影響是起決議性效果的。北方的硬質麥，由于面筋含量高，面筋質量好，口感就很好。
B、 加工技術的影響
在面粉的加工過程中，很多要素能夠影響面筋與口感。
三、氣味對面粉質量的影響
A、小麥質量的影響
正常的面粉氣味是一種濃的麥香味。影響面粉氣味首要取決勝于小麥貯存的年限：在符合國家小麥貯存條件下，三年以內的小麥內涵質量方面仍是能夠的，不過仍是越新的小麥麥香味越濃。
B、 加工技術的影響
加工技術對面粉氣味的影響相對來講要弱一些，首要是指過火壓緊磨輥軋距，強行出粉，構成磨輥溫度過高，燙壞面筋，這么的面粉，白度，口感氣味都受影響。
四、判定面粉質量
色澤辨別法 進行面粉色澤的感官辨別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與恰當的規范色彩或規范樣品做比較，仔細觀察其色澤異同。
優異面粉：呈白色或微黃色，不發暗，無雜質的色彩;
殘次面粉：色澤呈灰白或深黃色，發暗，色澤不均。
